滷肉飯在台灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，南北有不同的意義。在北台灣，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在南台灣稱作「肉燥飯」；「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷汁三層肉的焢肉飯。[4]另外，南部肉燥飯使用炒香肉燥，北部滷肉飯使用滷汁絞肉，外觀相似，作法並不相同。 就滷汁方面因人而異，店家販賣有香菇的滷肉飯也常在招牌上著名為香菇滷肉飯。因此香菇並非「滷肉」的重點。 要嚴格區分滷肉飯及肉燥飯，是就其有無「絞」為原則。 滷肉飯係使用切碎豬肉而成的肉丁滷製而成，在肉丁上可見有豬皮、脂肪層；肉燥飯則係滷製經絞過的肉末而成。 因為絞肉並不使用肥肉，因此以相同滷汁滷製而成的「肉飯」，滷肉飯較為油膩，而肉燥飯較為清爽。相反的，滷肉飯的滷汁味道則更為濃郁，味道也更芳醇。

臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但各地的製作方式及食用方法有相當大的差異。臺灣的臭豆腐是將醃漬好的豆腐，以高溫油炸至外皮酥脆，搭配口感酸甜的臺式泡菜食用。除了油炸臭豆腐外，臺灣近年很流行清蒸臭豆腐及麻辣臭豆腐。麻辣臭豆腐係將臭豆腐加入麻辣湯裏，搭配上鴨血、酸菜、豬大腸等食材，又稱為「臭臭鍋」。清蒸臭豆腐是將氣味濃厚的臭豆腐與清淡爽口的湯底，一起放入食器中以清蒸方式烹調，給饕客另一種較清爽口味的選擇。

牛肉麵是1949年國民政府來臺後，外省老兵為了謀生而發明的地方小吃。將辣豆瓣醬炒過加入牛肉、水及其它食材燉成牛肉湯，與四川的紅燒牛肉相似，但四川的紅燒牛肉為一道菜肴，加入麵條後製成紅燒牛肉麵則是臺灣特有的作法。在香港，牛肉麵加入牛雜；潮洲牛肉麵的滷水口味及色澤較淡；蘭州拉麵則是重湯頭，肉與湯頭分開煮。

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，當時的名稱為「盤遊飯」。筒仔米糕口味與油飯類似，但是烹調的器具不同。筒仔米糕是將糯米、蝦米、蔥酥、後腿肉等食材放入小筒內蒸熟，要食用時再倒扣於盤上，淋上甜辣醬及香菜即可。筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主。

小籠包起源于中國上海南翔的著名點心，稱為「南翔小籠饅頭」。傳統小籠包的餡料主要為豬腿肉，臺灣的小籠包則加入當令食材，例如：絲瓜、瓠仔，在鮮甜的肉汁味中別有一番清爽的口感。

蚵仔煎源自福建，在臺灣最早的稱作「煎食追」，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。臺灣主要的蚵養殖地在臺南安平、嘉義東石或屏東東港，但現在由於交通運輸發達，即使不在產地，也可以吃到新鮮肥美的蚵仔。